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一碗火车头,美食食谱

发布时间:2019-12-01 13:30编辑:美食天下浏览(196)

    原标题:屏风街,一碗火车头,一种坚持的孤独。

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    火车头河粉是越南河粉的代表~越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤,提前熬制好汤底,想吃的时候下一碗河粉,非常方便~

    一根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,饱满的浮起,

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    火车头河粉的食材和调料:

    越南河粉 牛骨/牛肉汤 熟牛肉 牛丸 生牛肉片 豆芽 青菜 青柠檬 薄荷 红尖椒 盐 糖 鱼露 鸡精

    单闻味道就让人兴奋,

    “吃过越南牛肉粉的朋友都知道,越南牛肉粉最特别的就是它的汤,很清香很特别,有一种说不出用什么香料熬制的汤,今天,我就给朋友做一碗比较正宗的越南特别牛肉粉,喜欢的朋友不妨试一试,自己做很省钱哦。。。”

    火车头河粉的的家常做法,火车头河粉怎么做好吃

    一、准备好食材,提前熬制牛骨牛肉汤,不要添加菌菇类食材,熬制牛骨时加入少许香茅即可

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    二、取出适量牛骨汤加热

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    三、待汤煮开后,放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟

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    四、豆芽和油菜洗净后焯水,捞出过冷水,滤干备用

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    五、锅中入冷水煮开,关火后放入河粉

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    六、焖制2分钟,待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。(根据水温调节时间,不要泡糟)

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    七、将生牛肉片在锅中汆水,熟后捞出。(也可直接在碗中用热汤烫熟)

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    八、将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中

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    九、放入糖、盐、鸡精和少许鱼露,浇入热汤

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    十、食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可

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    十一、有九层塔的话要放一些,味道更好

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    “滋溜滋溜”嗦完一整碗,

    食材明细

    人间或许还值得。

    主料

    在粉里,没有什么能比越南“火车头”更简单的。

    • 牛骨头适量

    据说,在旧时的越南火车站,

    辅料

    有位卖牛肉汤河的老伯,

    • 牛肉片适量
    • 牛肉丸适量
    • 绿豆芽适量
    • 九层塔适量
    • 辣椒适量
    • 海鲜酱适量
    • 蒜蓉辣椒酱适量

    由于他的汤河足靓料,

    配料

    轮候的人往往由火车头排至火车尾。

    • 大料适量
    • 丁香适量
    • 洋葱适量
    • 白胡椒粒适量
    • 适量

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    一碗热汤,把薄可透光的粉烫进去,

    • 微辣口味
    • 调味工艺
    • 一小时耗时
    • 简单难度

    快速加入一样烫熟的牛肉片,

    越南特别牛肉粉的做法步骤

    牛筋以及半熟的牛腩和牛肉丸,最后在顶上小米辣。

    • 图片 151买回来的牛骨头。
    • 图片 162准备熬汤的香料:大料两粒,丁香三粒,黑胡椒粒白胡椒粉。应该还有洋葱的,家里也没有了。
    • 图片 173将牛骨头,姜片放入煮锅里煮开去血污,然后冲洗干净。
    • 图片 184去了血污的牛骨头再用水和香料一起放入煮锅烧开改中上火熬一个小时熄火隔夜。
    • 图片 195隔夜的牛骨汤表面有一层黄油,去掉黄油。
    • 图片 206去掉表面黄油的牛骨汤。继续开火烧开尽量让牛骨和香料熬出特别的香味,这时候切一个洋葱下去一起熬(因为家里没有了洋葱所以这次没有放)
    • 图片 217准备沙河粉。
    • 图片 228取出准备食用的分量泡入冷水里大约半小时多些。
    • 图片 239泡到沙河粉变白了,捞起来沥干水份。
    • 图片 2410准备牛肉片。
    • 图片 2511准备牛肉丸。(喜欢的还可以准备牛百叶和烧好的牛筋。今天我没有准备这些,因为家人不喜欢这些。)
    • 图片 2612牛肉丸先用热水烫一下。
    • 图片 2713将烫好的牛肉丸放入煮好的牛骨汤里一起煮开。
    • 图片 2814牛肉也用水烫熟之后放入装有米粉的大碗里。
    • 图片 2915最后将熬好的牛骨汤淋上准备好的米粉碗里(泡过的米粉不用煮就可以用热汤烫着吃了)。在吃的时候也准备绿豆芽,九层塔和辣椒,蒜蓉辣椒酱和蘸牛肉吃的海鲜酱。

    牛骨汤和牛肉的契合,定了基调。

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    可是,在杭州能吃火车头的地方不多,

    即便有也是不温不火。

    究其缘由大概是因为大多数人对它,还比较陌生。

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    有人说,越南“火车头”早就不止是越南人的。

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    七十年代Pho借着越南难民大规模迁徙到全球各地,

    到了现在几乎成了一个半世界性的食物。

    无论是纽约的West Village,

    还是巴黎的玛黑区都能在阴雨天喝汤嗦粉。

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    偏巧上周,在屏风街开出了一家新的粉店。

    淡绿色的门头,小巧的“火车头XXX”。

    桌上的烟缸,红色的辣椒酱,

    破旧绿皮冰箱里的“虾条”,是老板娘的精神食粮。

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    “没有配方,就靠每天熬好几小时牛骨汤,

    我怕做老汤糊锅也不卫生,所以每天刷锅,新鲜熬。”

    很不幸,这家店的老板不是一个“熟练”的商人,

    菜单上的价格,实惠的看不懂。

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    更不幸的是,你只能吃到忠于原味的那碗“火车头”。

    这口牛骨汤是她辞职后在“胡志明”每天早上的味蕾记忆,

    像是有了情愫,汤里唯一的添加剂是她的心。

    于是,当她漫不经心说着越南其他的旧事的时候,

    眼神里不曾再有过提火车头时的光。

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    手绘菜单上的那碗Q版大魔王炒饭,

    是我的最爱,也是许多人的心头好。

    老板却只和我说了用料丰富。

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    大约7-8种配料,在米饭里交杂揉合,

    淘气的、柔软的,甜蜜的。

    吃着什么变得不重要,

    重要的是咀嚼的幸福感。

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    新鲜的大虾在春卷里跳跃,呼之欲出,

    蝉薄透翼的春卷皮包裹着刚削下皮的黄瓜。

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    或许你能在豆瓣上搜到这间“火车头XXX”,

    和她每周五不同的电影主题。

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    “这是一个半自由空间,不同于家庭空间,

    家里不能做的,这里可以,完全随你。”

    喝着自酿的米酒,

    听着越南人民会放的越南偏法式的调调。

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    看见有小朋友在吃饭,

    旁座的男人起身走过“可以吸烟”的标识去到外面,

    掏出了打火机。

    少卿,他的粉上了桌。

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    一根根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,

    饱满的浮起,单闻味道就让他兴奋,

    “滋溜滋溜”嗦完一整碗,

    他脸上堆满幸福,或许人间还值得。

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    套餐包含以下:

    越南滴漏咖啡、越南春卷、越南虾片

    (中奖信息以后台回复为准,

    有效期为一个月)

    火车头XXX

    地址: 下城区屏风街30号

    电话: 13067789830

    营业时间: 周二至周日 12:00-21:00

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