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中国烹饪大师,中国名厨

发布时间:2019-09-23 06:05编辑:菜谱视频浏览(148)

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    郭登中
    ,男,汉族,1973年3月出生,山东菏泽人。中国名厨,现任山东菏泽炊牛私房菜总经理。
    从1990年开始从事饮食烹饪至今,他勤于研究,积累了较为丰富的经验,擅长鲁菜烹制技艺,尤其精于海鲜菜肴的烹制。既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的拿手名菜有金汤喂凤爪、牛扇骨、香煎咸巴鱼、香辣炒乳羊等具有地方特色的品种。1990年—2000年一直在烟台操厨,2000年—2012年担任济南小城故事菜品总监。2018年1月获得中国烹饪文化中心评为“中国名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网档案库。
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    王正贵
    ,男,汉族,1981年2月出生,江苏扬州人。毕业于南京南栖职校烹饪专业,中国烹饪大师,扬中河豚烹饪名师,国家名厨编委会高级委员,江苏省餐饮商会理事,江苏烹饪协会理事,南京饮食行业协会厨师长分会理事,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。
    擅长淮扬菜、粤菜及海派菜的烹制技艺,不仅继承了传统烹饪特色,而且不断推陈出新,他烹制的代表菜品有烧汁鳝圈配青豆、香草汁煎神户牛肉、顶汤炆鱼饺、功夫清汤海参、香橙秘制骨、芝士焗银鳕鱼等品种。
    1997年开始从事烹饪工作,曾任职南京方源金陵国际酒店中餐厨师长、大连香洲花园酒店国宴厨师长、天津渔阳宾馆行政总厨,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。曾荣获烹饪大赛金牌,2013年被中共扬州市江都区委、扬州市江都区人民政府联合评为先进个人,2016年10月被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被评为中国烹饪大师称号。

    代表作品  图片 5

    金汤煨凤爪
    用料:六和中爪,自制料包
    做法:凤爪过水,放入小瓦罐,在放入大缸内,用碳火煨三个小时即可。
    特点:凤爪软糯,唇齿留香。

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    牛扇骨
    用料:牛扇骨一个
    做法:牛扇骨冲水,加上自制卤水,开锅一个小时后,关火焖一个小时即可。
    特点:肉香,软烂。
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    香煎咸巴鱼
    用料:咸巴鱼一块(100克左右)
    做法:不粘锅放油,放入巴鱼,两面煎到金黄,倒入淀粉水,煎到金黄色即可
    特点:外酥里嫩。
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    香辣炒乳羊
    用料:出生十天以内的乳羊
    做法:乳羊扒皮,剁块冲水,放入料包和卤水,卤熟,再回锅炒制即可。
    特点:肉香,微辣,回味无穷,属菏泽地方特色美食。
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    (责任编辑:大贺)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    郭登中,男,汉族,1973年3月出生,山东菏泽人。中国名厨,现任山东菏泽炊牛私房菜总经理。

    献艺作品
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    菜品名称:烧汁鳝圈配青豆
    味型:咸鲜回甜
    用料:野生黄鳝,青豆,手指胡萝卜。
    做法:将野生黄鳝改成段,加入清酒泡制15分钟吸水,用百合酱烧25分钟装盘,加入青豆、手指胡萝卜点缀即可。
    特点:色泽明亮,酱香味浓。

    从1990年开始从事饮食烹饪至今,他勤于研究,积累了较为丰富的经验,擅长鲁菜烹制技艺,尤其精于海鲜菜肴的烹制。既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的拿手名菜有金汤喂凤爪、牛扇骨、香煎咸巴鱼、香辣炒乳羊等具有地方特色的品种。1990年—2000年一直在烟台操厨,2000年—2012年担任济南小城故事菜品总监。2018年1月获得中国烹饪文化中心评为“中国名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网档案库。

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    菜品名称:香草汁煎神户牛肉
    味型:咸鲜
    用料:神户牛肉,淮山药,青红彩椒。
    做法:将神户牛肉用黄油煎制七成熟,加入香草汁,淮山药切片蒸熟,淋桂花汁摆盘。
    特点:牛肉肉质细嫩,山药脆嫩可口。
     
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    菜品名称:顶汤炆鱼饺
    味型:咸鲜
    用料:海鲈鱼,鲜虾仁,肥膘茸,上海菜心。
    做法:海鲈鱼切夹刀片冲水20分钟后,将鱼片吸水上浆待用;将鲜虾仁打成茸,加入肥膘茸打上劲,塞入鱼片中,上屉蒸四五分钟放入盘中待用;浓汤调味淋在鱼饺上,放菜心点缀即成。
    特点:鱼片爽滑,汤汁香浓。
     
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    菜品名称:功夫清汤海参
    味型:咸鲜
    用料:海参,生蚝肉,清汤。
    做法:将发好海参改刀,与生蚝肉一起用清汤煮透放入盘中,配自制清汤一起上桌即可。
    特点:汤汁清醇,味道咸鲜。

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    菜品名称:香橙秘制骨
    味型:甜中回咸
    用料:鲜仔排,鲜橙。
    做法:将仔排斩段冲水,吸水后用蔬菜汁泡三四个小时,锅上火放油烧四五成热,下入仔排炸定型,加入泰汁、橙皮、烧汁、味淋,小火焖20分钟,然后用大火收汁装盘,鲜橙皮切细丝撒在排骨上即可。
    特点:橙香味浓,香甜可口。
    (责任编辑:大贺)

    代表作品

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    金汤煨凤爪
    用料:六和中爪,自制料包
    做法:凤爪过水,放入小瓦罐,在放入大缸内,用碳火煨三个小时即可。
    特点:凤爪软糯,唇齿留香。

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    牛扇骨
    用料:牛扇骨一个
    做法:牛扇骨冲水,加上自制卤水,开锅一个小时后,关火焖一个小时即可。
    特点:肉香,软烂。

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    香煎咸巴鱼
    用料:咸巴鱼一块(100克左右)

    做法:不粘锅放油,放入巴鱼,两面煎到金黄,倒入淀粉水,煎到金黄色即可

    特点:外酥里嫩。

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    香辣炒乳羊
    用料:出生十天以内的乳羊
    做法:乳羊扒皮,剁块冲水,放入料包和卤水,卤熟,再回锅炒制即可。
    特点:肉香,微辣,回味无穷,属菏泽地方特色美食。

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    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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