您的位置:必威手机app下载 > 菜谱大全 > 中国菜特级大师,国家名厨

中国菜特级大师,国家名厨

发布时间:2019-12-01 10:03编辑:菜谱大全浏览(79)

    图片 1

    **图片 2

    图片 3

     

    徐照平,男,汉族,出生于1975年2月,安徽无为人。中共党员,上海旅游高等专科学校饭店管理专业毕业,国家中式烹调高级技师,高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,十大杰出餐饮管理名师,国家名厨编委会高级名厨委员,国际名厨联合会上海分会常务理事,中国烹饪协会会员,中烹协名厨委委员,上海市餐饮烹饪行业协会会员,上海市餐饮烹饪行业协会总厨专业委员会委员。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。现任职上海东华大学后勤集团、产业集团两所接待餐厅执行经理、行政总厨、研发总监。   业务技能
    擅长海派菜、粤菜、徽菜、私房菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有徽式一品鲜、符篱集秘制肉、徐记四宝、香辣银鳕鱼杏鲍菇、徐记秘制虾、葱香千岛湖鳊鱼、酸菜炖牛腩等品种。  
    成就历程**
    1995年进入安徽合肥高校烹饪专科学校学习(初级、中级);同年,在上海“老正兴”餐馆实习。
    1999年,在“上海旅游高等专科学校”烹饪专业学习。(高级、技师)
    2000年在“广东省职业技能培训学校‘学习,获得粤菜中级中式烹调师职称,回沪后担任上海浦东“罗兰大酒店”厨师长兼“莱仕大酒家”总厨。
    2003年参加两岸中华料理“食神争霸”节目,代表两岸厨艺交流竞赛;同年被江苏泰州“金满楼大酒店”聘任为行政总厨; 又参加了“南京金陵管理学院”学习。
    2005年回沪后担任“海上渔市”主厨。
    2007年担任“东华食府”厨师长,并拜“丁平安”大师为师;又拜“韩晓辉”雕刻大师为师,学习雕刻;同年在“中国大厨”书刊第三期、第六期、第十一期多次发表论文《餐饮“6T”管理》,《创新菜肴的制作》和《餐饮与流通》发表《创新是餐饮制胜的法宝》等。
    2010年,参加“东方美食杂志社”主办的“绝技大本营— 创意盘饰培训班”,由钱以斌大师授课学习;又参加了 “上海纽尔玛营养健康管理进修学院”学习“高级公共营养师”培训,荣获“高级营养师”资格证书。
    2011年春节期间,参加了上电视台《生活时尚频道》举行的烹饪节目, 3月参加“东方美食杂志社”主办的“绝技大本营— 创意冷菜培训班”,由钱以斌大师授课学习;同时参加了‘中亚职业烹饪学校“高级技师”培训学习,获得“高级技师”资格证书;7月参加了第四届全国中餐技能创新大赛,荣获“金奖”; 8月参加了青岛国际啤酒节国际烹饪大奖赛,并荣获“十大杰出餐饮管理名师”称号;并成为上海市餐饮烹饪行业协会(原上海市烹饪协会)会员。
    2012年4月参加特色美食(国际)烹饪大赛,荣获“特金奖”,同时担任国际名厨联合会上海分会常务理事;加入中国烹饪协会名厨专业委员会会员。5月正式加入“中国烹饪协会”。11月参加由“东方美食杂志社”主办的卓越餐企团队培训(CTP)系列课程学习,“厨政管理师” 专业培训。
    2013年5月参加国家名厨征集评选活动中,经国家名厨征集组织专家工作委员会评审,被授予2013年“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷;7月参加了《新娱乐频道》举行的烹饪节目,讲解“小龙虾”的采购、选料、宰杀及“十三香小龙虾”烹饪制作课程;8月又参加了“长宁现代教育培训中心学校”学习面点,荣获“中式面点师初级”职称;同时参加了“东方美食杂志社”主办的卓越餐企团队培训(CTP)系列课程学习,“海派凉菜”专业培训;10月参加第五届全国中餐技能创新大赛,荣获银奖。8—10月参加“美国安心猪肉厨艺大赛”,荣获第三名,并被美国肉类协会特别邀请,出席了“美国肉品•煮义厨师俱乐部2013美国之行活动”,至美国CIA烹饪学校参加了精品课程并参观,了解最新烹饪潮流;了解美国高端牛肉、羊肉新部位、新品项的内容介绍;并参加“加州特色与高端餐厅”的访问交流。
    2014年参加第八届特色美食(国际)烹饪大赛荣获“铂金奖”,5月参加“欣和·味达美杯”中国名厨精品菜展评,荣获“最具营养价值奖”,7月加入上海市餐饮烹饪行业协会总厨专业委员会委员;9月参加了中国烹饪协会名厨专业委员会第202期中国厨艺高级技能研修班(聚味周大师美食厨房—点心师);10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
    2015年2月被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”称号,9月参加中国教育后勤协会伙食专业委员会与四川旅游烹饪学院联合举办首届“高级川菜”培训学习。
    2016年3月参加餐创大课堂——广式烧腊和潮州卤水的培训,由曹尹飞大师授课学习。
    2017年3月参加第二期全国高校食堂管理人员研修班的培训,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员。

     

    【张云甫】(生于1957年3月24日)山东青岛人。中国烹饪协会会员、中国营养学会会员、中国药膳协会理事、中国调味品协会理事、中国营养师联谊会理事,《东方美食》杂志社学术委员、东方美食学院客座教授、温州金鼎美食学校高级顾问、黑龙江省现代职业技能培训学校顾问、烟台《中国烹饪》杂志社厨师培训基地讲师、国家高级营养师、国家高级烹调技师。《中华养生佛斋》系列丛书总编,《中华道家养生菜点》系列丛书总编,曾任山东济南净雅大酒店菜品研究中心主任,山东省东营蓝海餐饮集团菜品研究中心主任,宁夏西北煤矿机械专科学院烹饪专业部主任,中国浙江康馨甫营养餐研究工作室主任。
    张云甫大师的著作有:《调味宝典》、《中外调味大全》、《宁夏清真厨师调料手册》、《厨师调料手册》、《中外最新调味汁指南》、《中国名厨技巧博览》、《世界调味全书》、《现代厨房质量管理》,并在全国的烹饪杂志、地方报纸上发表近300篇论文。  

    代表菜品
    图片 4
    符篱集秘制肉(首届中国名厨技艺博览获奖作品)

    原料:上等带骨五花肉1500g,小土豆150g,符篱集香料一包,老干妈豆豉、青红椒粒适量
    做法:
    1. 将上等带骨五花肉去皮。然后用八成油温炸至定型,先调制符篱集的卤水,再放入炸好的秘制肉和小土豆,卤制七至八成熟,备用。
    2. 先将卤制好的秘制肉和小土豆炸成金黄色装盘。
    3. 现将老干妈豆豉炒香,再加入葱姜蒜、青红椒粒炒香调味,浇入炸好的秘制肉上,即可。
    特点:符篱集卤味香醇,香酥里嫩,别具一格。

     

    (责任编辑:admin)

    图片 5
    酸菜炖牛腩
    (首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
    原料:牛腩500g,酸菜一包,野山椒适量,高汤300g
    做法:
    1. 先将牛腩沸水改刀煮熟
    2. 将酸菜改刀用水冲净,然后用八成油温炸制备用。
    3. 将姜片、蒜片、野山椒炒香,加入高汤,加入煮熟的牛腩、酸菜炖制,调味即可。
    特点:咸鲜酸辣、汤汁味浓、味醇。

    王占林,男,汉族,1977年4月,山西右玉县人,国家高级烹调师,国家职业技能鉴定考评员,国家高级餐饮管理师,国家高级营养师,公共营养师考评员,中国杰出名厨,中国金牌餐饮管理人物,中国绿色厨艺大使,餐饮业高级评委,中华名厨专家评审委员会委员,中国名厨查询网驻呼市秘书长,鄂尔多斯市准格尔旗餐饮与饭店行业协会副秘书长,内蒙古餐饮与饭店协会理事、专家委员,内蒙古自治区高速公路管理局服务区特聘专家委员,优秀职业经理人,呼和浩特市饮食服务行业艺术工人考核委员会专家委员,呼市饮食服务职工学校高级讲师,《中国食品报》内蒙古记者站特约记者,《草原餐饮》杂志乌兰察布市采编部主任,山西省摄影协会会员,深圳五常法管理协会会员,中国营养协会会员,温哥华美食协会会员,中国名店名厨名菜征集编委会高级编委。现任内蒙古呼和浩特市东方罗玛国际商务会馆出品部经理兼行政总厨、山西省隆硕酒店咨询管理公司副总经理。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    图片 6
    徐记秘制虾
    (首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
    原料:基围虾400g,蒜蓉、青红椒粒适量、秘制豉油皇、芥末油适量。
    做法:
    1. 先将基围虾从里划一刀备用
    2. 用七成油温炸熟装盘
    3. 炒香蒜蓉、青红椒粒,在下入秘制豉油皇和芥末油调味,浇入炸好装盆的虾即可
    特点:外脆里嫩、咸鲜味甜,带芥末味。

    图片 7

    图片 8
    徐记四宝
    (首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
    原料:青红彩椒粒、土豆松、西生菜、海鲜酱、糖、味精、盐、老抽
    做法:
    1. 先将调制卤水,将顺风、门腔、鸭舌、鸭掌卤制六至七成熟,改刀备用,然后炸好备用
    2. 将土豆松做成雀巢,备用
    3. 炒香蒜泥、姜末,放入海鲜酱、盐、糖、味精、老抽调味,然后放入炸好的主料翻炒,放入炸好的雀巢中装盘,再撒上青红彩椒粒即可
    特点:香脆、酱香味浓、咸甜适中。

     

    图片 9
    菜品名称:
    葱香千岛湖鳊鱼      徐照平制作
    单位名称:上海东华大学后勤集团餐厅

    此菜用三合油烧热浇入葱花中腌制使千岛湖鳊鱼葱香味浓郁,选择千岛湖鳊鱼为原料,鱼肉肥嫩,与众不同。
    特点:葱香扑鼻,鱼肉鲜嫩,咸鲜适中。
    功效:调治脏腑,开胃健脾,增进食欲。

    1993年毕业于山西省第一高级商业学院,2004年进修东方美食学院酒店管理专业,2006年毕业于北大酒店资源管理学院,2007年通过国家职业经理人考试,曾先后任永和红旗,北岳宾馆,开元大酒店,缘梦元大酒店等酒店行政总厨、技术总监、经理、副总经理、总经理等职位,现任呼和浩特市东方罗马国际商务会馆行政总厨、隆硕酒店咨询管理公司副总经理。

    图片 10 菜品名称:徽式一品鲜      徐照平制作
    单位名称:上海东华大学后勤集团餐厅**
    此菜在徽式农家菜的基础上加以改良,在口味上加以创新,增加了酸辣汁调味增加食欲。咸鲜酸辣,肉丸、肉片滑嫩、爽口。上等五花肉具有滋阴润燥、补虚养血的功效。

     

    图片 11
    菜品名称:香辣银鳕鱼杏鲍菇      徐照平制作
    单位名称:上海东华大学后勤集团餐厅

    银鳕鱼与杏鲍菇搭配,加以巧妙的调味手法,使菜品咸鲜、外脆里嫩,并且银鳕鱼的胰腺富含大量胰岛素,对糖尿病有一定辅助功效。

    图片 12

    (责任编辑:大贺)

     

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

        2002年获得厨师亚洲蓝带勋彰。

    2003年荣获世界食雕大擂台三等奖。

    2004年荣获第一、二、三届东方美食国际大赛金奖。

    2005年荣获山西省汾酒杯烹饪大赛金奖、山西省十佳青年厨师奖。

    2006年荣获世界国际烹饪大赛金奖、并被《中国餐饮大师录》收编。同年荣获首届搜厨网国际烹饪大赛特金奖。

    2007年荣获饭店烹饪协会大赛金奖。

    2008年荣获中、加、美国际烹饪大赛金勺奖、国际蓝钻奖。

    2009年荣获中国建国六十周年中国烹饪大赛杰出贡献奖,并担任本次大赛的评委。

    2010年8月在北京由中国名厨资质注册全国联网查询收录注册“杰出中国名厨”尊贵荣誉称号。同年11月在上海参加第五届搜厨国际调味大赛荣获国际烹饪蓝钻奖和金奖。

    2011年2月在北京由中国厨师人力资源开发联合会、中国名厨资质注册全国联网查询评为中国金牌餐饮管理人物尊贵荣誉称号。
         2012年4月其业绩被选入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷)。
         2013年受二连浩特市委市政府的邀请成功接待了内蒙古自治区书记王君,副主席布小林等领导同志,并受到了一致的好评。  

     

    图片 13

     

    此外,其个人作品曾多次在各大餐饮杂志、报刊、电视台发表和报道,也作为特约嘉宾,《东方美食》、《中国食品报》、《中国烹饪》、《四川烹饪》《华夏美食》、《中国大厨》、《餐饮世界》《餐饮经理人》《中国餐饮》《中国食品》《温哥华美食》《中国食品营养学》等知名报刊报道。名厨查询网

     

    (责任编辑:大贺)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    本文由必威手机app下载发布于菜谱大全,转载请注明出处:中国菜特级大师,国家名厨

    关键词: