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藏餐大师,尼玛次仁

发布时间:2019-09-23 11:35编辑:必威手机版官方网站浏览(195)

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    尼玛次仁,男,藏族,1980年11月出生,西藏拉萨人。国家高级烹调师,中国名厨,现任西藏拉萨饭店(四星级)厨师长。
    从1997年进入拉萨饭店学艺参加烹饪工作至今,在前辈名师的指点下,尼玛次仁刻苦自励,积极进取,博采众长,炼就了精湛的烹饪技艺,在厨艺、厨政等方面积累了丰富的实践和理论经验。他擅长中餐和西藏民族风格的菜肴,刀工娴熟,调味准确,他的代表作有酱爆羊蹄、青稞煮羊排、藏红花扣牛舌等品种,深受内外客人的喜爱和好评。从厨至今21年的精彩贡献于拉萨饭店,成功接待了很多重要的国际宴会和重要客人。
    2004年参加拉萨烹饪大赛获得个人银奖;2007年参加西藏拉萨美食节大赛获得银奖、团体金奖;2015年荣获西藏拉萨美食大赛个人金奖;2018年5月被中国烹饪文化中心评为“中国名厨”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

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    吴二祥
    ,男,汉族,1986年5月出生,湖南湘阴县人。现任北京宏湘府湘菜厨师长、北京一品萃餐厅行政总厨。精通湘菜的烹制技艺,善于博采众长,为我所用,不断推陈出新,他制作的代表菜品有秘制老甲鱼、砂锅牛三鲜等品种。
    2011年获得北京职业烹饪技能大赛获银奖;2016年9月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录。
    2002年入行至今,曾在湖南长沙徐记海鲜酒楼学徒、北京岳麓山屋什刹海店学徒;2007年6月任职北京老根人家炒锅;2008年7月担任内蒙古包头宾馆湘菜主厨;2010年5月担任河北邯郸岳麓小镇(陵西店)厨师长;2011年3月任职河南嵖岈山温泉度假酒店湘菜厨师长;2013年至今担任北京宏湘府湘菜厨师长兼北京一品萃餐厅行政总厨。

    代表作品 图片 4

    酱爆羊蹄
    做法:1、将羊蹄洗净出水待用
    2、将羊蹄放入高压锅内再放入果女、草果、八角压制半个小时
    3、羊蹄用特质酱料烧制微红收汁即可
    特点:香辣可口,展现民族特色。
     
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    青稞煮羊排
    做法:1、把羊排切成15厘米长段出水待用
    2、将切成后的羊排用青稞酒压制45分钟后出锅、冷却待用
    3、把压好的羊排摆盘后配上特质藏式辣椒及饼子即可食用
    特点:香辣可口,具有民族特色。
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    藏红花扣牛舌
    做法:1、用高压锅把牛舌压制45分钟出锅待用
    2、把牛舌切1厘米厚的片扣入盘中待用
    3、藏红花用温水泡制20分钟待用
    4、起锅把泡制好的藏红花倒入锅内调味勾芡,淋在扣好的牛舌上即可
    特点:清淡爽口,色泽红亮。
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    (责任编辑:大贺)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    尼玛次仁,男,藏族,1980年11月出生,西藏拉萨人。国家高级烹调师,中国名厨,现任西藏拉萨饭店(四星级)厨师长。

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    秘制老甲鱼
    味型:咸鲜,微辣。
    用料:甲鱼一只1500克,五花肉100克,黄干辣椒30克,姜片30克,大蒜子50克,自制辣椒酱80克。
    做法:甲鱼宰杀干净斩成块备用;取锅将甲鱼过水,锅内放入大油20克,放入五花肉、姜片、大蒜子、自制辣椒酱煸香,放入甲鱼,加入高汤400克,加入盐5克、味精15克、鸡粉15克,烧开转小火慢慢煨熟,然后把汤汁收干即可。
    特点:酱香浓郁。
     
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    砂锅牛三鲜
    味型:鲜香微辣。
    用料:牛腩250克,牛蹄筋150克,牛板筋100克。
    做法:将牛腩肉改刀切块,放入姜片、大葱、大料,用高压锅压制10分钟取出备用;将发好的牛蹄筋、牛板筋过水,放入姜片、大葱、大料用高压锅压制20分钟取出备用;锅内放入大油,放入小米辣30克、蒜片5克,放入压制好的牛腩肉、牛板筋、牛蹄筋,倒入高汤300克、盐5克、味精10克、鸡粉10克,然后把汤汁收干即可。
    特点:香辣可口。

    从1997年进入拉萨饭店学艺参加烹饪工作至今,在前辈名师的指点下,尼玛次仁刻苦自励,积极进取,博采众长,炼就了精湛的烹饪技艺,在厨艺、厨政等方面积累了丰富的实践和理论经验。他擅长中餐和西藏民族风格的菜肴,刀工娴熟,调味准确,他的代表作有酱爆羊蹄、青稞煮羊排、藏红花扣牛舌等品种,深受内外客人的喜爱和好评。从厨至今21年的精彩贡献于拉萨饭店,成功接待了很多重要的国际宴会和重要客人。

    (责任编辑:大贺)

    2004年参加拉萨烹饪大赛获得个人银奖;2007年参加西藏拉萨美食节大赛获得银奖、团体金奖;2015年荣获西藏拉萨美食大赛个人金奖;2018年5月被中国烹饪文化中心评为“中国名厨”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    代表作品

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    酱爆羊蹄

    做法:1、将羊蹄洗净出水待用

    2、将羊蹄放入高压锅内再放入果女、草果、八角压制半个小时

    3、羊蹄用特质酱料烧制微红收汁即可

    特点:香辣可口,展现民族特色。

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    青稞煮羊排

    做法:1、把羊排切成15厘米长段出水待用

    2、将切成后的羊排用青稞酒压制45分钟后出锅、冷却待用

    3、把压好的羊排摆盘后配上特质藏式辣椒及饼子即可食用

    特点:香辣可口,具有民族特色。

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    藏红花扣牛舌

    做法:1、用高压锅把牛舌压制45分钟出锅待用

    2、把牛舌切1厘米厚的片扣入盘中待用

    3、藏红花用温水泡制20分钟待用

    4、起锅把泡制好的藏红花倒入锅内调味勾芡,淋在扣好的牛舌上即可

    特点:清淡爽口,色泽红亮。

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