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烹饪大师,国家名厨

发布时间:2019-12-13 07:59编辑:必威手机版官方网站浏览(77)

    图片 1 菜品名称:宫廷稻香肉       巩道旺创作
    单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
    主料:五花肉   
    辅料:稻草  
    做法:红烧、蒸
    特点:五花肉吸纳了稻香的清香,稻草吸收了五花肉浸制过
    程中溢出的脂肪,五花肉肥而不腻,入口即化,色香味俱全。

    业务技能
    擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

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    图片 3

    (责任编辑:大贺)

    擅长鲁菜、粤菜、胶东海鲜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有渔家双色窝头、捞汁鲜鲍、番茄挪威三文鱼等。

    ·名厨档案
    巩道旺,男,汉族,1977年12月出生,山东济南人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
    师承中国烹饪大师尹鸿先生,擅长新派创新鲁菜,博采众长,推陈出新,代表菜品有金秋百花山药、胶东煎鲅鱼、宫廷稻香肉等。2013年6月在国家名厨征集评选中,被国家名厨征集组织专家委员会授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
     
    ·工作经历
    ·1991—1993年在济南明湖大酒店学习。
    ·1994—1996年任职济南金马大酒店炒锅。
    ·1997—2000年任职济南国际俱乐部炒锅主管。
    ·2001—2003年任职海鲜巨无霸行政总厨。
    ·2004—2005年在济南净雅大酒店、广东白天鹅大酒店深造。
    ·2006—2011年任职济南明珠怡和大酒店行政总厨。
    ·2011年—至今担任济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
     
    ·代表菜品
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    菜品名称:胶东煎鲅鱼       巩道旺创作
    单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司

    主料:鲜鲅鱼1条
    辅料:三彩窝窝头
    特点:咸鲜香,外酥里嫩,配以杂粮沾食,更是可口。鲅鱼具有提神
    和防衰老等食疗功能,常食用对治疗贫血、早衰、营养不良,产后虚
    弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

    代表菜品
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    葱香冬菜蒸银鳕鱼

    主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆1个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
    制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调料拌匀放上银鳕鱼上面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出来装盘点缀葱丝、菜胆即可。
    招牌原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
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    野味酱罐焖香猪肋排
    主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
    调料:自制野味酱300克。
    制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排放入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制25分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后加入板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
    招牌原因:酱香味浓、肉质柔嫩鲜美。

    代表菜品
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    菜品名称:渔家双色窝头    创作:祝木科
    单位名称:北京辉煌净雅大酒店
    此菜特点:
    五颜六色的海鲜搭配,自制的小窝头营养均行。是一道现代的养生菜品。
    主要功效:改善血液循环、增强造血功能提高身体免疫力等作用。
    原料:虾仁30克,鸡蛋100克,鱿鱼20克。自制双色小窝头8个。将自制的双色小馒头加热透备用。
    制作工艺:将虾仁、鱿鱼、辅料、沸水过凉将鸡蛋炒熟倒在飞好水的原料上备用。
    炒锅加入底油用旺火加入主辅料调味翻炒均匀即可。
    口味和亮点:口味鲜香微辣。结合胶东农家菜改良而成营养丰富。** 

    (责任编辑:大贺)

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    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    图片 9 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
    单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

    图片 10
    菜品名称:番茄挪威三文鱼       创作:祝木科
    单位名称:北京辉煌净雅大酒店

    此菜特点:清凉爽口的小西红柿搭配搭配营养丰富的的三文鱼,蔬菜与海鲜的完美结合。
    主要功效;常吃它能有效降低高血压、胆固醇和心脏病的发病率并且含有丰富的维生素。
    制作方法:挪威三文鱼100克、小西红柿6个、秘制辣根20克。
    将三文鱼肉切成小粒以后放自制冰镇汁里浸泡十分钟后,放入加工好的小西红柿内,摆好造型即可。
    口味和亮点:口味微辣,三文鱼香鲜回味,清凉爽口。

     

    成就历程
    1988年参加烹饪工作至今。
    1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
    1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
    2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
    2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
    2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
    2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
    2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

    图片 11
    菜品名称:捞汁鲜鲍       创作:祝木科
    单位名称:北京辉煌净雅大酒店**

    此菜特点:此菜选用海八珍之一的鲍鱼,搭配清凉爽口的捞汁,在炎炎夏日是一道清凉解暑的美味。
    主要功效:清凉解暑、滋阴、润肺、清热,养肝明目
    制作方法:将活的鲍鱼去掉内脏后,加工致熟后放入冰水内浸泡至凉后片成大片后放入制作好的自制捞汁内浸泡即可。
    口味和亮点:口味咸鲜微辣,清凉解暑美观大气。

    图片 12 菜品名称:金秋百花酿山药       巩道旺创作
    单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
    主料:虾仁150克,山药300克
    辅料:菜胆4棵
    特点:美观大方,咸鲜适口。山药具有健脾、不齐、益肺、固肾、益
    精之功效。虾仁如有补肾壮阳,健胃之多种功效。

    图片 13
    菜品名称:
    金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
    单位名称:
    重庆凯宾斯基酒店**
    原料:羊肚菌60g
    辅料:虾仁150g、小葱头40g
    调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
    羊肚菌富含丰富的蛋白质、脂磷酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上品。
    此菜品大胆创新使用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

    祝木科**,男,汉族,1984年6月生,山东诸城市人,大专学历,国家特一级烹调师,国家名厨,最佳创新者,国家名厨编委会荣誉委员,山东人在北京厨师联谊会会长,现任北京辉煌净雅大酒店行政总厨。

    图片 14 菜品名称: 香酥琵琶虾          创作:林炳集
    单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

    (责任编辑:admin)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    职业生涯
    2000年入行,在青岛从事餐饮行业,在青岛工作四年间,辗转20多家酒店学习菜品知识,拜国家名厨宋明涛为师,一直从事鲁菜、粤菜、胶东海鲜的研究制作,2004年底进入净雅酒店工作至今,感知净雅菜品的博大精深,毅然从基层岗做起,专心学习净雅菜品,经过八年的不懈努力,现任北京辉煌净雅大酒店行政总厨。曾荣获最佳创新者称号,兼任山东人在北京厨师联谊会会长,2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

    林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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