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上海烹饪名师,国家名厨

发布时间:2019-12-13 07:59编辑:必威手机版官方网站浏览(92)

    **代表菜品
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    菜品名称:孔雀开屏        陈东创作
    单位名称:上海金庭庄园酒店

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    菜品名称:五香银雪鱼樱桃酱      创作:卢志强
    单位名称:北京密云交通云蒙山庄

    原料:银鳕鱼、自制樱桃酱、五香风味汁。
    1、鳕鱼码味待用
    2、煎、焙制熟
    3、酱汁浇上即可
    酱汁可以减少鳕鱼本身油腻的口味。

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    菜品名称:茉莉斑块鱼翅沙拉       制作:余吉护
    单位名称:上海阿拉厨道私房菜

    主料:东星斑、鱼翅
    辅料:茉莉茶、沙拉
    特点:中西结合,茉莉清香,加以沙拉,令人回味陶醉。

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    菜品名称:红扒鱼翅       陈东创作
    单位名称:上海金庭庄园酒店

    职业生涯
    1997年—2004年任职于北京市密云云湖度假村。
    2004年—2006年任职于北京云水建国假日酒店。
    2006年—2009年任职于北京市密云水库宾馆。
    2009年—2014年任北京交通云蒙山庄行政总厨。
    2014年至今担任北京市密云县职业学校讲师。
    曾荣获第五届全国药膳大赛个人金奖、特金奖,并获北京市食文化大赛金奖,被授予北京市青年烹饪艺术家称号。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年8月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号。

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    菜品名称:龙须鲍鱼百花球       制作:余吉护
    单位名称:上海阿拉厨道私房菜

    主料:澳州鲜鲍鱼、虾仁
    辅料:土豆丝
    特点:香酥爽口,金黄如珠,极具诱惑。

    1994年参加烹饪工作至今。
    2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。

    业务技能
    擅长养生菜、官府菜、地方风味菜烹调技艺,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有翠龙鲈鱼卷、滋补蜜柚鹿肉、五香银鳕鱼等品种。

    代表菜品
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    菜品名称:红酒和牛鹅肝灵芝菇        制作:余吉护
    单位名称:上海阿拉厨道私房菜

    主料:雪花牛肉、法国鹅肝
    辅料:百灵菇
    特点:上等食材,红酒引味,令其各自香气发挥至极。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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    擅长粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有龙须鲍鱼百花球、红酒和牛鹅肝灵芝菇、茉莉斑块鱼翅沙拉等。

    陈东**,男,汉族,1974年7月生,安徽阜阳人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,中国名厨金勺奖,中国烹饪协会会员,国际名厨联谊会上海长宁分会会长,现任上海金庭庄园酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

    代表菜品
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    菜品名称:
    翠龙鲈鱼卷      创作:卢志强
    单位名称:北京密云交通云蒙山庄

    原料:鲈鱼、芦笋、李锦记豉油、美极酱油、花椒油。
    把过去的清蒸改为新的烹调方法,减少叶酸的流失,芦笋补充叶酸,鲈鱼DHA含量较高

    余吉护**,男,汉族,1973年3月生,广东开平人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海阿拉厨道私房菜厨师长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

    业务技能
    擅长徽菜、粤菜、湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有飞龙展翅、红扒鱼翅、孔雀开屏等品种。

    卢志强**,男,汉族,1978年5月生,北京人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国名厨金勺奖,中国药膳大师,北京烹饪大师,国家级药膳大赛评委,职业技能鉴定高级考评员、督导员,职业技能竞赛高级裁判员,国家名厨编委会荣誉委员,北京市青年烹饪艺术家,现任北京市密云县职业学校讲师。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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    (责任编辑:大贺)

    职业生涯
    1991年入行至今。2004—2005年任职北京富俱乐部厨师长。2005—2006年任职兰州西兰国际大酒店行政总厨。2012年—至今(2013年)担任上海市长宁区阿拉厨道私房菜厨师长。
    2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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    菜品名称:飞龙展翅       陈东创作
    单位名称:上海金庭庄园酒店**

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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    (责任编辑:大贺)

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    菜品名称:滋补蜜柚鹿肉      创作:卢志强
    单位名称:北京密云交通云蒙山庄

    原料:鹿肉、蜜柚、葡萄酒、冰糖、白兰地、盐、等
    蜜柚性寒与鹿肉互补,蜜柚皮适于老年人食用,鹿肉是中药中的滋补佳品,低脂肪、低胆固醇。

    (责任编辑:大贺)

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