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国家名厨,中国烹饪大师

发布时间:2019-11-10 13:54编辑:必威手机版官方网站浏览(86)

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    李可,男,汉族,1978年7月出生,北京人。本科学历,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,全国高级营养师,国家职业技能鉴定考评员,国家职业技能裁判员,中国烹饪协会名厨专业委员会会员,首都美食营养学会理事,现任北京大董烤鸭店王府井店总经理、鲍鱼王餐饮有限公司董事总经理。

    王国华,男,汉族,1962年3月生,北京人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,北京烹饪大师,国家职业技能鉴定高级考评员,首都劳动奖章获得者,国家名厨编委会高级名厨委员,北京商学院(现北京工商大学)客座教授,现任北京淮扬春饭店行政总厨。

    陈宏涛,男,蒙古族,1976年2月出生,内蒙古呼伦贝尔人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,内蒙古烹饪大师,内蒙古自治区旅游餐饮行业协会常务秘书长,呼伦贝尔名厨委副主席,现任内蒙古呼伦贝尔天骄宾馆厨师长、呼伦贝尔融府酒店行政总厨。
    他不仅精通鲁菜、蒙餐、宴会分餐及创新菜的研发制作,而且对于淮扬菜、粤菜、川菜的烹制技艺也有较高擅长。他在继承传统菜肴技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进,创制出许多具有内蒙民族风格的菜肴,被评为内蒙古名菜和内蒙古名宴,为企业赢得了良好的社会效益和经济效益。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,代表天骄宾馆多次取得奖项,为各地知名酒店成功举办过美食节,深受当地群众好评,承担过许多重大外宾及国家领导人的接待任务,均受到一致好评。他烹制的特色菜肴有天骄御膳盅、金牌牛顶、牡丹鱼花、傲雪寒梅等特色品种已成为酒店宴席上的名肴。

    擅长鲁菜、粤菜、宫廷菜、分子厨艺及凉菜、面点、燕鲍翅参肚、凉荤拼摆和面塑,融会贯通,敢于创新,代表菜品有刀鱼干蒸鳘肚公佐老北京酱油汆、蟹膏鱼圆似番茄、阿拉斯加蟹肉饭、南北烧豆腐等品种。

    擅长淮扬菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有松鼠桂鱼、蟹黄扒鱼肚、蟹粉狮子头、扒烧整猪头、软兜长鱼等。

    业绩成果
    1993年毕业于呼伦贝尔市第二职业中学烹饪系,获得校级三好学生,参加烹饪工作后曾先后任职于呼伦贝尔市汇丰大酒店、满洲里市国际酒店、呼伦贝尔贝尔大酒店、呼伦贝尔桃源宾馆、呼伦贝尔市天骄宾馆、呼伦贝尔融府酒店厨师长、行政总厨职务。
    2008年率队参加第五届全区烹饪大赛获得团体特金奖,个人热菜银奖,冷菜优秀奖,并获得第六届全国烹饪大赛个人热菜铜奖;2009年创作的热菜“金牌牛顶”被《餐饮世界》杂志选登;2010年被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会授予内蒙古烹饪大师称号,参加满洲里中俄蒙国际烹饪大赛创作的“傲雪寒梅”荣获个人中餐热菜特金奖、蒙餐热菜“滋补牛尾”荣获金奖;2011年荣获天骄宾馆品牌建设贡献奖;2012年12月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷典籍,并被授予“国家名厨”荣誉称号;2017年9月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2017年11月被推选为呼伦贝尔名厨委副主席。

    曾荣获荣誉
    全国高级烹饪技师
    全国青工技术能手
    全国最佳厨师称号
    全国优秀厨师称号
    首都烹饪艺术家
    第六届全国大赛北京赛区热菜金牌第一名
    第六届全国大赛北京赛区冷拼银牌
    第六届全国大赛总决赛热菜金牌
    第二届青工大赛热菜金牌第一名
    第二届青工大赛凉菜金牌
    第二届青工大赛面点银牌
    全国中西合璧大赛全场唯一特金奖
    全国创新大赛热菜金奖
    全国创新大赛雕塑特金奖
    全国药膳大赛热菜金奖
    2010年荣获中国BeSt50明星厨师称号
    2010年台湾世界厨王争霸赛获全场唯一冠军,夺得世界厨王殊荣。
    2012年荣获中国BeSt50中国名厨
    2013年1月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
    2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的优异贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。
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    主要业绩
    1990年荣获北京市青工技术大赛(烹调专业)金奖(市十佳之三),并代表北京市参加全国大赛。
    1990年荣获全国青工技术大赛(烹调专业)金奖(全国十佳之八),同年还荣获“全国新长征突击手”称号和“首都劳动奖章”。
    1991年参加在香港举行的第三届国际展能节,荣获菜肴制作最佳奖。
    1993年荣获第三届全国烹饪技术大赛热菜金奖。
    1993年经考核合格,被评定为烹饪技师职称。
    1999年晋升为国家级高级烹饪技师职称。
    1996年被聘为北京商学院(现北京工商大学)客座教授,主讲淮扬菜的形成特点和风味特色菜的制作。
    2002年被授予北京烹饪大师称号。
    2006年经考核合格取得国家职业技能鉴定高级考评员资格。
    2007年荣获第三届国际中华美食养生烹饪交流赛热菜金奖。
    2009年被授予中国烹饪大师称号。
    2013年1月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
    2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
    王国华于1982年从事烹饪工作至今,在历年的烹饪工作中,多次为党和国家领导人掌勺服务,例如为何鲁丽、吴仪、孙孚凌、严明复、张世尧、姜习、杨洁箎等首长制作、主理宴会、宴席,均受到领导的好评。

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    代表菜品
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    刀鱼干蒸鳘肚公佐老北京酱油汆 
    李可制作 单位:北京大董烤鸭店王府井店

    代表菜品
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    松鼠桂鱼 
    王国华制作  单位:北京淮扬春饭店
    主料:鲜桂鱼1条
    配料:松仁、青豌豆
    调料:葱、姜、蒜末、番茄条、白糖、米醋、盐、淀粉
    制作:将净桂鱼去骨,切成大麦穗花刀,放入蛋清、盐、葱姜水腌一下,入味,将鱼肉取出,均匀的沾上干淀粉,放入油锅中,炸至成形至外焦里嫩,捞出码放在盘中,要求头昂尾翘,浇上用番茄酱、白糖、米醋、水淀粉制成的糖、醋汁即可。
    特点:色泽红亮、甜酸可口、外焦里嫩

    代表菜品

    原料:刀鱼、鳘肚公、酱油、鸡汤、花椒、色拉油、鸡油、胡椒、料酒
    做法:刀鱼代鳞、肚公发好、切片摆放整齐加鸡油、盐味、胡椒上锅蒸12-15分钟,放好热油和酱油的汆浇上摆放即可。
    特点、鱼鲜、肉细、肚公软香、强筋健体。

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    蟹黄扒鱼肚  王国华制作  单位:北京淮扬春饭店
    主料:水发鱼肚
    配料:笋片、香菇、火腿片、油菜心、蟹黄
    调料:盐、味精、清汤、葱姜末、水淀粉、料酒
    特点:1、将水发鱼肚焯水并挤干水分(笋片、香菇、火腿、菜心一并焯水)
    2、锅上火烧热下少许底油,下入葱姜末炒热,下入蟹黄待煸炒出黄油时,下入清汤,再放入焯好水的鱼肚及配料,烹入料酒,用盐、味精调味,小火烧一会,待汤汁合适时,淋入水淀粉,使汤汁粘稠,均匀包裹住原料时,打少许鸡油出锅,装盘即可。
    特点:色泽微黄、亮丽、鲜艳、口味鲜咸、蟹黄味浓、质地软烂。

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    蟹膏鱼圆似番茄   李可制作   单位:北京大董烤鸭店王府井店

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    软兜长鱼  王国华制作  单位:北京淮扬春饭店
    主料:熟鳝鱼背部
    配料:蒜片、香菜
    调料:酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、胡椒、香油、水淀粉
    制作:先将熟鳝鱼背焯水。
    将锅上火烧热,放入底油,把蒜片煸热,下入焯好水的鳝鱼背,煸炒,再烹入料酒,加入酱油、盐、味精、白糖、胡椒面,继续煸炒,再加入高汤少许,用水淀粉勾芡、翻炒,将汁裹均匀,打入香油,烹少许醋,出锅即可。
    特点:鲜咸甜适口、微辣、质地软嫩。菜品达到“三香”蒜香、醋香、胡椒香、“三嫩”鲜嫩、滑嫩、软嫩

    傲雪寒梅 
    原料:牛鞭、蛋清、牛奶、盐、料酒、糖、老抽。
    制作:将牛鞭煮软改花刀,煨熟调口,摆入盘中,蛋清加入鲜奶搅匀,用三成热的油滑熟,炒制摆入盘中。
    特点:造型逼真,寓意深刻,滑嫩鲜香.软糯适口,有养颜肌肤.强筋壮骨之功效。

    原料:鱼茸、蟹膏、番茄沙撕盐味精
    制作:把鱼茸里放调料好蟹膏做成番茄型,用温水养熟,取出做番茄型浇上沙撕即可
    特点形状逼真口味鲜香回味。补心,健脑
     
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    阿拉斯加蟹肉饭   李可制作    单位:北京大董烤鸭店王府井店

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    蟹粉狮子头  王国华制作  单位:北京淮扬春饭店
    主料:猪五花肉(比例为肥六成、瘦四成)
    配料:蟹粉、马蹄、油菜心
    调料:葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡蛋
    制作:将猪五花肉切成石榴籽般大小的小丁,马蹄拍碎放入,再放入蟹粉、鸡蛋、葱姜末,搅拌均匀,用力摔打至上劲时,放入开水锅中,汆成大丸子,转小火炖至酥烂,放入油菜心即可。
    特点:口味鲜咸、质地酥烂、原汁原味、肥而不腻

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    牡丹鱼花 
    制作:将鳜鱼去骨取肉,做成鱼胶,挤出牡丹花形状,在水中汆熟,摆入盘中浇入芡汁,摆上花叶衬托即可。
    特点:造型美观,形象生动,口感滑嫩,适合虚劳体弱,脾胃虚弱者食用。

    原料:蟹一只、豆酱葱姜,矿泉水
    制作:将螃蟹下调料煮熟,拿出自然凉却,占豆酱食用即可
    特点:肉质洁白、鲜甜、蛋白质丰富

    (责任编辑:大贺)

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    天骄御膳盅  
    特点:汤汁浓郁,味道醇厚,原料软糯,营养丰富,有强身健体滋肾养精之作用,适于身体虚弱者服用。
    此菜在福建名菜佛跳墙的基础上,结合草原食材,所创出来的一道名菜,其器皿用桦树皮做外装饰,更具草原名族文化,大气而不失内涵。

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    南北烧豆腐       李可制作   单位:北京大董烤鸭店王府井店

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    原料:蘑菇、芦笋、豆腐、烧汁、葱姜蒜、酱油、料酒、盐味糖淀粉
    制作:将原料改刀加油煸葱姜蒜,调料和原材料,加烧汁烧入味勾芡即可特点、软嫩浓郁色香味俱佳,老少皆宜

    滋补牛尾   此是陈宏涛创制的一道蒙餐菜品,并荣获满洲里中俄蒙国际烹饪大赛金奖。 
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    (责任编辑:大贺)

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