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江山名厨

发布时间:2019-11-10 13:54编辑:必威手机版官方网站浏览(71)

    图片 1 菜品名称:铁棍山药烧辽参          张闯作品
    单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
    辽参和铁棍山药搭配,营养更丰富,味道更香醇。色泽红亮,葱香浓郁,软糯适口。具有健脾胃,长腰力,强身健体之功效。

    师承中国烹饪大师屈浩,擅长鲁菜、融合菜、意境菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有富贵吉祥、金玉满堂庆有余、樱桃鸭肝、荆芥酱垛子羊肉等。

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    菜品名称:山药鳕鱼狮子头(药膳)     创作:祝占东
    单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

    材料使用鳕鱼、五花肉、高级清汤、盐少许,鸡粉少许,葱姜水20克,淀粉少许,蒸炖而成。
    此菜中,山药代替了常见的马蹄,脆脆的口感却非常相似。主料变化,配料同样也可以进行调整。汤纯味美,造型美观,营养丰富,具有清热解毒,滋补、消化止泻、祛痰等功效。

    师承中国烹饪大师屈浩,擅长时尚融合菜、意境菜、鲁菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清汤菊花豆腐、九转大肠配山楂冰淇淋、香椿炸酱配龙虾面、铁棍山药烧辽参等。

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    菜品名称: 荆芥酱垛子羊肉         韩国孝作品
    单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

    垛子羊肉主要根据地方的草垛,柴垛的叫法而得名。此菜以荆芥酱做沾食料,既丰富了菜肴的口味,同时对羊肉的膻味也有一定抑制作用。口味咸香,微有荆芥香味。具有补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血的功效。

    (责任编辑:admin)

    职业生涯
    1995—2000年 河北石家庄河北宾馆入厨。
    2000—2003年 河北石家庄国贸假日酒店炒锅。
    2003—2005年 北京荣华大厦粤菜主管。
    2005—2008年 北京明都饭店(四星级)厨师长。
    2008—2010年 北京御海龙吟阁厨师长。
    2010年—至今 北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。
    曾被选登《中国大厨》2012年1月份封面人物,荣获首届全国创意中国菜烹任大赛特金奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被评为“中国厨神金鼎奖”,他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

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    菜品名称: 山野的呼唤 (酒香脆膳)     韩国孝作品
    单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

    此菜借鉴了传统名菜梁溪脆膳进行了改良,并运用了沙画黑白色调进行了装盘,进而使整道菜品更具有了一定的意境遐思。
    此菜鳝鱼香甜酥脆, 红酒香味浓郁。

    国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国家高级营养师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级职业中式烹调技能鉴定高级考评员,国家职业技能竞赛裁判员,国家级职业技能鉴定质量督导员,全国餐饮业一级评委。

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    菜品名称:香椿炸酱配龙虾面          张闯作品
    单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

    在虾泥中加入牛奶更洁白滑嫩,再配上香椿搭配,味道更香浓。黑白相间、酱香面滑、回味悠长。具有补肾、壮阳、滋阴、健胃之功效。

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    菜品名称: 富贵吉祥         韩国孝作品
    单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

    牡丹花之富贵者也,锦鸡乃吉祥鸟,故起名为“富贵吉祥”。口味多样、营养丰富、色泽艳丽、造型逼真、寓意深刻!

    擅长淮扬菜、红楼宴及官府菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鳕山药鳕鱼狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、红花鱼肚、一品灌汤翅等。
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    2010年12月祝占东同志在中国药膳第六届养生技术制作烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    创作菜品
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    菜品名称:  金玉满堂庆有余  (清汤橘瓣鱼汆)   韩国孝作品
    单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

    此菜选用花鲢肉,主要是在饭店中大部分花鲢鱼的头都做剁椒鱼头使用了,而鱼尾却不被看好所以在新春时节,根据此时设计了此菜,另有盛装器皿、面塑相结合,鱼缸中的金鱼象征着“金玉满堂”而面塑寓意着“连年有余”因此得名“金玉满堂庆有余”。色泽素雅、口味咸鲜、鱼汆洁白、鲜嫩如婴唇。

    荣誉成就**
    1993—1996年在北京市市政总公司餐厅工作。1997—1998年任中共房地产开发总公司餐厅厨师长。1998—2002年任北京大观园红楼宴山庄酒店厨师长。2002—2006年任北京铁道部风景洲会议中心厨师长。
    1996年12月在北京市西城区职业技能第二届技能杯大赛中荣获中式烹调第三名。
    2006年破格晋升为国家中式烹调高级技师职称,并在远大职高培训学校授课。
    2007年10月被中国烹饪协会授予中华金厨奖技术创新奖。
    2007年12月荣获首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛中餐热菜金奖,并被授予五星级厨师长称号。
    2008年获得全国第六届技能竞赛团体第三名、个人优秀奖,并被授予全国优秀厨师称号。
    2009年被中国药膳研究会授予中国青年药膳大师称号。
    2009年7月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
    2009年10月被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。
    2010年11月荣获中国药膳第六届养生技术制作烹饪大赛个人全能奖,并晋升为中国药膳大师称号。
    2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。同时受聘担任国家名厨专家工作委员会专家委员。
    创作的作品及文章多次在《中国烹饪》发表,其个人作品还被载入《第六届全国药膳技能大赛荟萃》。

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    图片 10
    菜品名称:  樱桃鸭肝         韩国孝作品
    单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

    在鸭肝菜肴中,“盐水鸭肝”是一道传统名菜,在凉菜销售中一直处于领先地位。可是在制作和出品过程中会有很多碎料不易成型,只能丢弃很可惜。但是经过韩国孝精心制作,打成泥茸经过定型也是一道美味,于是根据实际情况,制作出了樱桃鸭肝这道菜肴。鸭肝加入樱桃汁具有一定果香味,同时对鸭肝有去腥的作用。
    特点:形似樱桃、口味咸香微酸甜、口感细腻柔滑。
    功效:味甘、苦、性温, 可补肝、明目、养血,归肝经;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

    祝占东**,男,汉族,1975年2月生,河北承德人,1993年参加烹饪工作,2001年加入中国共产党,中共北京市委党校工商管理专业毕业,本科学历。现任北京恒泰餐饮管理有限公司副总经理兼顾问,北京经中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编委会专家委员。

    图片 11 菜品名称:清汤菊花豆腐          张闯作品
    单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
    此作品在原有菊花豆腐之上,刀工更精细,更形象,更显刀工功夫。此菜汤清味鲜、形象逼真,具有清热润肺、美容养颜之功效。

    荣誉成就
    2005年8月荣获河南省食品雕刻工艺技能大赛百花奖金奖。
    2007年5月应邀参加全国名厨荟萃为公益“庆香港回归”十周年大型活动。
    2008年4月荣获首都保健营养美食学会首都烹饪艺术家成就奖。
    2008年10月参加第六届中国烹饪世界大赛荣获个人特金奖、团体金奖。
    2008年12月参加第六届全国烹饪技能大赛荣获个人金奖、团体赛金奖。
    2009年参加第六届全国烹饪技能竞赛被授予全国最佳厨师称号。
    2010年6月应邀参加首届全国名厨进北大献艺活动。
    2012年10月参加北京市第三届职工技能大赛烹饪(冷荤、艺术雕项目)决赛中夺得第二名,并被授予冷荤艺术雕大师称号。
    2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,其业绩及作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
    2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

    代表菜品
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    菜品名称:虫草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
    单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

    材料使用辽参、虫草花、菜胆、高级清汤、盐、花雕酒、葱姜各2克,炖制而成。
    此菜用菌和海参达到营养互补作用,汤汁浅黄,此菜具有保肺益肾,止血化瘀化痰作用有滋阴润肺,补肾阳等功效。

    创作菜品
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    菜品名称:
    九转大肠配山楂冰淇淋       张闯作品
    单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

    此菜在传统之上搭配山楂冰淇淋,可开胃解腻,口味新颖。色泽红亮、五味俱全,有润肠治燥之功效。

    (责任编辑:大贺)

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    菜品名称:酒酿白果鸭(药膳)     创作:祝占东
    单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

    材料使用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、冬瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、花雕酒,扒制而成。
    鸭子软烂,肉质鲜嫩,营养丰富,与白果搭配,颜色和谐,诱人食欲,加入酒酿之后,香味更加浓郁。鸭子具有滋阴养胃益气生津活血之功效。

    (责任编辑:大贺)

    韩国孝**,男,满族,1973年2月生,河北围场县人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,全国最佳厨师,中国烹饪文化传承大师,冷荤艺术雕大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市胜利玉林烤鸭店凉菜技术总监。

    图片 15
    菜品名称:红花鱼肚(药膳)     创作:祝占东
    单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

    材料使用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、枸杞子1粒,浓汤、花雕酒2克、盐少许、鸡粉少许、水淀粉,烩制而成。
    菜品色泽金黄、口味醇厚,红花具有调神静气,养颜美肤通经化瘀,消肿止痛,鱼肚具有增加胃肠消化吸收功能特别补血止血滋阴润燥等方面有明显功效。
    此菜是一道经典的高档宴席菜肴,虽然常见,但却考验了厨师的基本功,比如吊汤、鱼肚的发制。
    名厨提示:因本菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。

    张闯(张海芳)**,男,汉族,1978年4月生,河北临漳县人,国家中式烹调技师,中国烹饪文化传承大师,中国厨神金鼎奖,首都青年烹饪艺术家,中烹协名厨新星俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。

    职业生涯
    1994年5月—1998年 围场县交通饭店任炒锅厨师。
    1998年—1999年 昌平黄土地美食城任炒锅主管。
    1999年—2002年 保定留史明星大酒店助理厨师长。
    2002年—2003年 联想餐厅厨师长。
    2003年—2011年 屈浩烹饪服务学校中式烹调、冷拼、雕刻等主讲教师。
    2011年—至今   北京胜利玉林餐饮责任有限公司凉菜技术总监。

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    韩国孝在屈浩烹饪服务学校任教期间,为各种酒家、酒店培养了大批优秀厨师,同时先后辅导了多位参加全国及世界大赛的烹饪冠军,其中包括北京市中直机关比赛、北京总参和武警水电厨师技能等级证书考前辅导,中央党校机关团膳菜品培训等。并多次受邀参加CCTV-1《天天饮食》、天津台《综艺十八街》、北京台《快乐健身一箩筐》等菜肴制作节目的拍摄。

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