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中夏族民共和国烹饪名师,上汤河鲈的做法

发布时间:2019-11-06 06:20编辑:必威手机版官方网站浏览(57)

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    王爱洲
    ,男,汉族,1985年2月出生,安徽天长市人。国家高级烹调师,现任天长市佐祐时尚经典餐厅行政总厨,中国烹饪名师。
    必威手机app下载,擅长精品菜、水产海鲜系列、徽菜、淮扬菜的烹调技艺,技术比较全面,基本功扎实,在继承传统菜的同时,不断推陈出新增添新品种,他烹制的代表作品有佐料原香鸡蛋、烧椒鲍鱼、翅汤蝴蝶鱼、飘香白带鱼、青椒小锅鲈鱼、妙笔生辉等品种,深为消费者的喜爱和好评。
    2001年跟师傅学徒,开始了他的烹饪生涯;2002年—2004年在江西酒店管理学院进修;2005年在泉州部队招待所做精品菜肴;2006年考取泉州市劳动和社会保障局中式烹调师职称;2007年任职深圳美食府炉头;2008年任职本地欢乐时光茶餐厅厨师长;2009年—2012年在本地创业开店;2013年—2016年在国内各大城市酒店进修学习;2016年至今担任天长市佐祐时尚经典餐厅行政总厨。荣获江苏总厨联盟厨艺大赛金牌菜,2017年被国家名厨编委会授予中国烹饪名师称号,他的烹饪史及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

    “来一道鲜辣滋味的鱼菜提下胃口。希望大家喜欢哦。”

    代表作品
     
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    佐料原香鸡蛋
    用料:土鸡蛋,小青菜,桂花糖,蜂蜜,牛奶,水果。      
    制作:选上好的土鸡蛋,放入蒸箱蒸约10分钟,取出鸡蛋去壳放入水中备用,将青菜改刀,鸡蛋对半切开;把取出的蛋黄放入盒中,加入调料用机器搅拌均匀,倒入裱花袋;将切好的鸡蛋摆盘,把蛋黄挤入蛋白里即可,点缀即成。
    特色:香气十足,色泽明亮,润肺利喉,养心安神。     
     
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    烧椒鲍鱼
    用料:活鲍鱼10只,青杭椒100克,辣鲜露5克,美极鲜8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克。
    制作:青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部;活鲍鱼宰杀治净,入沸水快速汆水,捞出控干水分切片,码在烧椒丝上,淋入所有调料,上桌拌匀即可。
    特色:味鲜而浓,鲜而不腻,香醇浓郁,营养丰富。
     
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    翅汤蝴蝶鱼
    用料:黑鱼,盐,味精,鸡汁,生粉,香菜,自调的翅汤。     
    制作:将黑鱼杀好洗净,用白毛巾吸干水分,把黑鱼去骨片成蝴蝶片(薄至1毫米如纸透明);将盘中放入炒好的炒米约150克,再将蝴蝶鱼片顺时针摆放好,上面放入香菜备用;将调好的翅汤倒入壶中烧开,浇入鱼片上即可。
    必威手机版官方网站,特色:鱼骨刺少,水中上品,口齿留香,老少皆宜。
     
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    飘香白带鱼
    用料:深海白带鱼。
    制作:将带鱼杀好洗净,改刀,切成6厘米的长块,进行腌制去腥;将鱼骨拍粉备用,锅里下油,烧七分热,把鱼骨放入漏勺炸定型再复炸;将鱼肉用毛巾吸干水分拍粉下锅煎成金黄,调味起锅,装盘点缀即可。
    特色:造型独特,具有补益五脏的功效。
     
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    青椒小锅鲈鱼
    用料:鲈鱼,姜,葱,青花椒,青杭椒,啤酒,豉油,盐,味精,鸡精。
    制作:将鲈鱼杀好洗净,改刀腌制;将改好的花刀鲈鱼装入铁盘调味,放入蒸箱蒸约五六分钟;将青花椒切成小段约260克,放入锅中翻炒,加入花椒豉油和花椒油,倒出备用;将蒸好的的鲈鱼拿出来,把炒好的青杭椒放入鲈鱼上面即可。
    特色:香清的口感,鲜嫩爽滑,消食健胃。
     
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    妙笔生辉
    用料:铁棍山药,番茄酱,话梅酱,蜂蜜。
    制作:选上好铁棍山药(直径约6-8毫米),洗净上蒸箱蒸约8分钟,拿出来备用;调好酱料,装入小蝶中,装盘点缀即可。
    特色:香脆甘甜,美容养颜。
    (责任编辑:大贺)

    用料主料

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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      鲈鱼1条

    辅料

    • 盐1茶匙
    • 料酒2汤匙
    • 花椒油2汤匙
    • 食用油适量
    • 白胡椒粉1茶匙
    • 青花椒5克
    • 大葱1段
    • 小米椒 2-4个
    • 泡椒4-6个
    • 杭椒2-4个

    上汤鲈鱼的做法1.

    主要材料备齐。

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    2.

    杭椒、红米椒、泡椒切丁备用;葱段切葱丝,留部分切葱花备用;

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    3.

    鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片,鱼骨剁块备用;

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    4.

    鱼片用料酒和盐码匀备用;

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    5.

    锅中入油烧热,下鱼骨炒香;

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    6.

    加入适量热水煮开,转中火煮10分钟煮至汤汁奶白;

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    7.

    汤头煮好后,捞净鱼骨,下鱼片汆烫至熟;

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    8.

    最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮,点入适量盐调味。

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    9.

    起锅装盘后放入青花椒,淋上适量花椒油即可。

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    上汤鲈鱼成品图

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    烹饪技巧

    选用红米椒,可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底,配以花椒的麻和米椒的干辣,更能充分突出鱼肉的鲜美。

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